סו וויד

סו וויד - מעט היסטוריה ורקע תרבותי

בישול סו וויד כובש את עולם הקולינריה. מדובר בטכניקה ייחודית ומרתקת בעלת שורשים שמגיעים היישר מהמסורת הצרפתית. למעשה, הרעיון לבשל מזון באריזת ווקום, הגיע לראשונה ממטבחי שפים צרפתים מפורסמים, ממש כמ ג'ורג' פרן ותומא קלר במאה ה-19. עם זאת, רק בשנות ה-70 של המאה ה-20 חברות צרפתיות פיתחו את השיטה לכדי צורתה הנוכחית.

המוטיבציה שהניעה בישול סו וויד אשר מושתתת מכונת ואקום, נבעה מהיכולת להאריך את חיי המדף של מזון מבושל. עם זאת, במהרה התגלו יתרונות משלימים, שנוגעים לאיכות וטעמים. האטימה של המזון בשקיות ווקום וטבילתו בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, משמרת רכות ועסיסיות, ובו זמנית מוסיפה ארומות ייחודיות. 

כאן נציין שאם רק תשחקו עם תוספות של תבלינים, תגלו עולמות חדשים. גם אתם רוצים לייצר טעמים באמצעות בישול בווקום? מוזמנים להתחדש במוצרי הבישול שלנו ולחוות שילוב טעים במיוחד בין מסורת עתיקה לבין חדשנות קולינרית. 

סו וויד - איך זה עובד ומאפייני השיטה

שיטת בישול סו וויד גמישה ורב-שימושית. מאפשרת לשלוט בצורה מדויקת במרקם הסופי ולשמור על הטעמים המקוריים.

השיטה עובדת על העיקרון של אריזת המזון בווקום, כאשר לשם כך יש מספר טכניקות וכלים ייעודים. הטכניקה הנפוצה ביותר היא שימוש בקערת מים עם חימום ובקרת טמפרטורה מדויקת, שבה מוטבל המזון הארוז בשקית ווקום. 

לשם כך יש צורך בצנצנות זכוכית בעלות הברגה כפולה, מכלי פוליקרבונט ייעודיים, רשתות רולדה, מעמד לבישול בוואקום, משטח קירור וכדומה. 

מתכון לדוגמה של צלעות טלה

1. הכנת הצלעות - ננקה את הצלעות, נתבל לפי הטעם ונארוז כל צלע בנפרד בשקית ווקום שממנה נוציא את האוויר.

2. טמפרטורה - נבחר בטווח טמפרטורות בין 57-60 מעלות צלזיוס.

3. חימום המים - נמלא סיר גדול במים, ונחמם לטמפרטורה הרצויה בליווי מד חום.

4. הטבלה והבישול - לאחר שהמים מגיעים לטמפרטורה הרצויה, נכניס את שקיות הווקום עם הצלעות ונשאיר לבישול במשך כ-24-36 שעות.

5. סיום הבישול - נוציא את הצלעות מהשקיות ונצלה קלות על גריל.

בישול בווקום - יתרונות ואלטרנטיבות

שיטת בישול בווקום מספקת יתרונות משמעותיים לעומת שיטות בישול אחרות. העיקרון המרכזי של בישול בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן תוך שמירה על סביבה נטולת אוויר, מאפשר שליטה מרבית ושמירה על איכויות חשובות:

1. מרקם עדין ורך - המזון נשמר רך ועסיסי מבפנים, מבלי להתייבש או להיות מבושל יתר על המידה.

2. שימור טעמים וארומה - הטעמים והניחוחות המקוריים של המזון נשמרים היטב.

3. בישול אחיד - המזון מתבשל באופן שווה בכל חלקיו, גם אם צורתו או עוביו בלתי אחידים.

4. חיסכון בזמן - ניתן להשאיר את המזון להתבשל לאורך זמן מבלי להזדקק להשגחה צמודה.

5. הארכת חיי מדף - המזון נשמר טרי לאורך זמן.

מכאן שאולי ניתן לבשל עם סיר לחץ כדי להשיג תוצאות טובות ומידיות, ולבשל עם סיר זכוכית כדי להשיג שקיפות מלאה, אך אם מחפשים חוויית בישול ייחודית, הגיע הזמן להתנסות בשיטת בישול בווקום. 

למה אידאלי בישול בווקום?

בישול סו וויד במיוחד מתאים לבישול בשרים, דגים, פירות ים וירקות, אך גם למאפים ומנות מתוקות.

כך למשל ניתן לבשל סטייקים, צלעות, נתחי סינטה ודגים כבדים כמו טונה וסלמון, ובכך להשיג מרקם רך ועסיסי. ניתן להשיג טעמים ייחודיים של ירקות, ניתן לבשל באופן מדויק קרמים מתוקים, ניתן להשיג טקסטורות מיוחדות (כמו ג'לטינים) ועוד.

תחזוקה נכונה של מכשירי סו וויד

בתום השימוש יש לנקות היטב את סך האביזרים הנלווים, ולאחסן במקום יבש ומאוורר. בנוסף, רצוי לבצע בדיקות תקופתיות של חלקים (כגון אטמי גומי, מנגנוני איטום ומדי חום), ובעת הצורך להחליפם. 

מוזמנים להתייעץ עמנו

בישול בווקום אינו טרנד חולף, אלא דרך חיים חדשנית שמשנה את כללי המשחק בעולם הקולינריה. מחפשים כלים ייעודיים? הגעתם למקום הנכון. מוזמנים להתייעץ עמנו ולבצע רכישה נוחה שסוגרת את הפינה. יש שאלות? אנחנו ב"הכל לבית" ממש כאן עבורכם. בדף צור קשר, או במספר 09-7408896. תתחילו לבשל!